マイクロハーブとは

マイクロハーブとは、
ハーブや野菜の種を発芽させ、子葉（双葉）が開いたばかりの段階で収穫した若い植物です。
一般的に播種から収穫まで7〜14日ほどで育ち、成長しきった植物と比べて
香り・風味・色彩が凝縮されているのが特徴です。

プレートに添えるだけで香りと彩りを加え、料理の印象を静かに、しかし確実に引き上げます。
フレンチ・イタリアン・和食・中華など、ジャンルを問わず幅広い料理に活用されています。

スプラウトとの違い

マイクロハーブとスプラウト（もやし類）は、どちらも若い段階で収穫する点では共通していますが、用途と特性が異なります。

	マイクロハーブ	スプラウト
見た目	本葉が出始めたくらい	発芽直後の新芽
収穫のタイミング	7〜21日で収穫	3~7日で収穫
味の強さ	ハーブ本来の味が強い	マイルド、みずみずしい
香りの強さ	非常に強い	控えめ・マイルド
料理での役割	仕上げ・香味	食材・付け合わせ

マイクロハーブは「食材」としてだけでなく、料理の完成度を高める「表現の道具」として機能します。品種ごとに異なる香りと色を持つため、シェフの意図をプレートに乗せやすいのが大きな強みです。

栄養面の特徴

マイクロハーブは発芽直後のエネルギーが凝縮した段階にあるため、同じ品種の成体と比べてビタミン・ミネラル・ポリフェノールなどの栄養素が高濃度で含まれていることが研究によって報告されています。

少量でも栄養価が高く、料理の見た目と味を整えながら栄養面でも付加価値を提供できる食材として、健康志向の高まりとともに注目が高まっています。

栽培のこだわり